Pesce spada marinato al basilico e scalogno
Ingredienti per 6 persone:
- 1‚2kg di pesce spada;
- 250gr di cetriolo;
- 30gr di scalogno tritato;
- 140gr di ravanelli;
- 300gr di zucchine;
- 170gr di sedano rapa;
- 250gr di carote;
- 10gr di basilico;
- 200 g di olio extra vergine;
- 1 limone;
- 5gr di sale marino fino;
- pepe bianco macinato;
Preparazione:
Cominciate lavando tutte le verdure e procedete tagliandole a julienne. Lasciatele in acqua‚ con il ghiaccio e con mezzo limone spremuto. Procedete con la preparazione di una salsa: frullate insieme‚ quindi‚ olio extra vergine d’oliva‚ scalogno precedentemente tritato‚ basilico fresco‚ sale e pepe. Tagliate a fette molto sottili il pesce spada crudo e disponete il tutto in un piatto da portata. Aggiungete‚ dunque‚ un altro po' di sale e versate sopra l’emulsione preparata precedentemente con il frullatore. Dopo aver lasciato riposare per 30 minuti‚ terminate aggiungendo tutte le verdure tagliate all’inizio per concludere il piatto.
